le p'tit cahier bleu de jumathi

Les Meringues

les bonnes petites meringues qui fondent sous la dents seront notre première approche de la cuisine facile, spéciale Déborah, pour celles qui sont de vraies quiches en cuisine....:-)

Les ingrédients :

1. 50 gr de blancs d'oeufs

2. 100 gr de sucre glace

3. quelques gouttes de colorant alimentaire (vert et rouge pour commencer par exemple)

La technique :

1. Mélanger 50 gr de blancs d'oeufs et 50 gr de sucre glace. Bien monter, pendant plusieurs minutes

2. Ajouter le colorant

3. une fois le mélange monter, ajouter encore 50 gr de sucre glace pour bien serrer le tout et battre encore, disons 10 minutes.

La crême devient un peu couleur perle, très épaisse, nacrée.

La mettre dans une poche à douille cannelée et monter de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four minimum pendant 3 heures environ, mais cela dépend de la taille des meringues.

Allez courage, c'est facile, si! et si t'es sage, demain t'auras la recette des crêpes....

double brownie chocolat

y'a rien à faire, on en revient toujours au chocolat, qu'il soit noir, au lait, ou blanc.

Aujourd'hui, nous allons travailler le noir et le lait.

Ingrédients :

pour le brownie :

1. 125 gr de chocolat noir (pour moi, le gastronomique de chez Valrhona, le seul que je trouve ici, faudra attendre cet été pour faire le plein à l'usine et du coup, cramer la blue card

2. 125 gr de beurre

3. 125 gr de sucre en poudre classique

4. 3 oeufs entiers

5. 50 gr de farine

Pour la ganache

1. 200 gr de chocolat au lait (pour moi du nestlé amené dans la valise ou celui que moumoune m'envoit par la poste, c'est le même)
2. 20 cl de crême fraiche entière

Recette :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie doux
2. Lorsque tout ceci est bien fondu et mélangé, ajouter les eufs 1 par 1.
3. Compléter par la farine
4. Cuire dans un moule carré environ 15 minutes à 180°C
5. Couper en 2 une fois refroidi et réserver
6. Pendant que le gâteau est au four, faire la ganache. Pour cela, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie doux.
7. Faire chauffer la crême puis la verser sur le chocolat et bien remuer pour tout incorporer.
8. Réserver au frigo une bonne heure. Il faut que la ganache soit ferme mais maléale.
9. Garnir le brownie et refermer avec la seconde moitié de brownie.
10. Réserver au frigo, disons une nuit, pour bien fixer le gâteau,
11. Décorer à votre guise. ici, c'est du fondant avec guirlandes suspendues, fleurs collées et petits coeurs en applats.

Et voilà.....comme vous le voyez, je progresse dans mes décors....merci Mr Anthony, le prof qui supporte mon french accent depuis septembre avec le sourire.

La galette des rois frangipane

J'aime la galette, savez vous comment?

quand elle est bien faite,

Avec du beurre dedans....

10 minutes chrono et la galette est au four...chiche!

Il nous faut :

- 175 gr de sucre

- 130 gr de poudre d'amandes

- 75 gr de beurre bien mou, pommade

- 1 oeuf

- 1 CS de fromage blanc ou crême entière épaisse

- 2 cercle de pâte feuilletée

- 1 fève

et avec tout ça on fait :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l'oeuf et le beurre pour obtenir un crême bien lisse. Ajouter le sucre et l'incorporer.

Ajouter la poudre d'amandes et le fromage blanc. Bien incorporer tous les ingrédients. La crême devient bien lisse et homogène. Sinon, ça fait des boules en cuisant et c'est pas bon:-(

Chemiser un moule à tarte. Garnir avec la crême et mettre la fève. Couvrir d'un 2nd cercle de pâte.

Faire une petite cheminée au milieu. Dorer à l'oeuf.

Cuire 30 minutes, et zou, à table!

La voici avant cuisson :

et à la sortie du four :

celles-là vont partir à l'école demain matin :

reste à savoir qui aura la fève.....

Mes petits Amaretti

Coquant à l'exérieur et moelleux à l'intérieur.

Juste huuuuuuuum, myammi!

Ingrédients :

1. 2 blancs d'oeufs "vieux" c'est à dire ayant séjourné quelques jours au frigo, séparés des jaunes et gardés dans un boîte hermétique

2. 170 gr de sucre glace

3. 170 gr de poudre d'amandes classique ou d'amandes entières que l'on passe au robot-coupe. perso, j'en mets plutôt 200 gr mais la recette originale, c'est 170 gr!!

4. quelques gouttes d'amande amère

Recette : hyper facile, rapide, impec pour des petits gâteaux de dernière minute ou presque ;-)

1. Mettre dans le bol du robot les blancs d'oeuf et le sucre glace

2. monter directement ensemble jusqu'à obtention d'une crême nacrée comme une perle (cela peut prendre 10 min. à pleine vitesse mais c'est toujours plus rapide qu'à la main of course)

3. Mettre l'extrait d'amande amère et redonner un coup de fouet

4. incorporer en une fois la poudre d'amandes et bien mélanger.

5. Dresser les amaretti à la poche à douille ronde taille moyenne en laissant de la place entre chaque car ils vont s'étaler au repos et à la cuisson

6. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 15min.

7. Cuire à 180°C environ 15-20 minutes.

8. laisser refroidir avant de décoller parce que ben sinon, ça colle ha!.

On peut tout à fait colorer la pâte afin d'en faire de toutes les couleurs (dans ce cas si vous utilisez des colorants en pâte ou liquide mettez les en même temps que le parfum et si vous utilisez des colorants en poudre, mélangez le avec la poudre d'amandes) ou remplacer l'amande amère par un autre parfum (citron, orange, café...) mais attention à ne pas trop mettre de liquide qui modifie trop la consistance de la pâte. Ayez donc la main légère....

Bon ben, à très vite derrière les fourneaux.

panna-cotta mangue/framboises

Bon, y'a des étapes, c'est un peu long, mais ça vaut le coup!

Les ingrédients :

• 2 grosses mangues
• 75g de sucre
• 8cl d'eau
• ½ citron vert
• Une cuillere de rhum vieux
• 25cl de creme fleurette
• 3 feuilles de gelatine
• Fruits rouges (ben, n'importe, moi je fais avec des framboises, c'est un peu acide donc ça compense un peu la douceur de la mangue)

Capuccino de butternut et tuile de parmesan

(soupe à servir dans une tasse à café)

Ingrédients :

Bon, en 3 minutes, la recette de mon pain aux fruits secs :

1. 500 gr de farine
2. 10 gr de levure de boulanger (en petit sachet à diluer, ça marche très bien)
3. 1cc de sel
4. des fruits secs (n'importe quoi, moi, j'ai fais ma feignasse et j'ai acheté un truc tout prêt)
5. 300 ml d'eau tiède

Mélanger la levure avec un peu d'eau tiède et laisser poser quelques minutes.

Mélanger la farine, la levure et le sel. Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être souple et pas collante. Laisser poser 2 heures au moins, il faut que la pâte double de volume.

quand la pâte est bien levée, la crever et la repétrir en incorporant les fruits.

Former les boules ou des patons; passer un pinceau humide dessus et coller quelqes fruits pour la déco.

Enfourner SANS laisser remonter la pâte (nouvelle technique que j'ai essayé et qui est parfaite pour une pâte bien croustillante)

Cuire jusqu'à coloration.

AVANT CUISSON  :

APRES CUISSON :

BON AP'

Lorsque Moumoune m'a envoyé la recette familiale, elle a écrit : "Voici la recette, la meilleure de toutes, celle qui se transmet de mère en fille"; Et elle a bien raison, cette recette à base de "petits gâteaux thé brun" se transmet dans notre famille probablement depuis que le "thé brun" existe. Elle figure en bonne place dans mon petit cahier bleu, celui que je transmettrai un jour à ma Mathilde.

Traditionnellement, préparé par Moumoune pour mon anniv', c'est à mon tour de me lancer. A 35 balais, fallait bien penser à me mesurer à Moumoune en matière de gâteau Thé Brun. Moi, je ne l'appelle pas le gâteau thé brun comme le font mes oncles, cousins-cousines et autres inconditionnels familiaux. je l'appelle :

LE GÂTEAU SIMONET

Le Mas de Simonet, c'est au fin fond de l'Ardèche, mon pays natif. Mon oncle Yves a gardé la ferme familiale qu'il a transformé en partie en gîte rural, où il fait bon vivre et se souvenir de toutes ces choses qui font qu'on s'y sent attaché. La bonne odeur du tonneau de vin dans la cave, les champs, les pêchers, la glace au grand-marnier et le fameux gâteau thé brun du dimanche et jours de fêtes.

Demain, nous sommes invités par Ric et Dee Ann, couple de texans qui nous ont ouvert les bras et leur maison dès les premiers jours ici. Demain, nous fêtons l'anniversaire de Ric, et je me lance. Le GÂTEAU SIMONET traverse l'atlantique...

gâteau de Thé brun

recette transmise de mère en fille

Sur mon plan de travail, je prépare :

• Une boîte de 48 thé brun
• 4 jaunes d'oeufs
• 180 gr de sucre
• 250 gr de beurre
• 1 petit bol de café noir
• 3 cs de cacao

ça y est, j'me lance :

1/ faire une crème au beurre

• faire un sirop à 117°C avec l'eau et le sucre
• battre les jaunes d'oeuf
• Incorporer le sirop aux jaunes d'oeufs
• battre jusqu'à refroidissement complet (on obtient un sorte de crème jaune pâle)
• Réduire le beurre en crème à froid
• Ajouter le beurre pommade petit à petit à la crème aux oeufs.

2/Montage :

• Tremper les biscuits rapidement dans un peu de café froid.
• Faire la première couche de biscuits en disposant 12 gâteaux thé brun (4X3) en rectangle
• Napper de crème au beurre

• Refaire une couche de biscuits....

• Remettre un couche de crème au beurre
• Continuer jusqu'à épuisement du stock
• Terminer par une couche de crème
• saupoudrer de cacao ou copeaux de chocolat noir ou mélanger vermicelles couleurs ou n'importe quoi dessus pour la déco.

Bon pour la déco, j'ai fait une bordure en meringues mi-cuites à la liqueur de café et monté quelques roses à la poche à douille...mais, ce n'est que de la déco. L'esprit du gâteau est intact, juste un 'fancy look'

A mettre dans les archives.

Le bon pain du dimache matin, tout chaud, tout doré, tout juste sorti du four. Ici pas de baguette croustillante acheté le dimanche matin chez "Jo la boulange", le boulanger d'en bas de la rue; Pas de paillasse qui embaume 200m à la ronde. A la rigueur, on trouve un french bread, pseudo bread et pas tout à fait french, donc, je fais du pain de temps en temps. Voici une des recette que j'utilise:

1/ faut avoir du temps car pas de MAP, on fait tout ou presque à la main. Kitchenaid est pas loin mais la machine à pain, j'ai essayé et c'est vraiment, mais alors vraiment pas terrible.

2/ faut avoir les ingrédients.

• 500 gr de farine blanche
• 2 sachets de levure de boulanger ou 10 gr de levure fraiche qu'on ira acheter chez notre "Jo la boulange" du coin
• environ 500ml d'eau tiède
• 1CC de sel
• céréales divers telle que graines de lin, tournesol, pignon, sésame, graines de courge...
• fruits secs en tout genre : abricot, ananas, papaïe...un sac de fruits secs pour apéro doit pouvoir faire l'affaire. Moi, j'ai de la chance de pouvoir acheter des mélanges tous prêts au HEB (notre Auchan) du coin.

3/ faut avoir le tour de main et pour ça, suivez moi.

• diluer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède; cela donne un espèce de truc marron semi liquide
• 1er pétrissage : mettre dans le saladier la farine, le sel et ajouter la levure avec un peu d'eau. On ajoute l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. je reconnais qu'au robot, c'est plus facile.
• 1ère levée : on laisse la pâte couverte d'un linge poser 2h au moins. Elle doit doubler de volume.
• 2ème pétrissage : on rabat la pâte ce qui veut dire qu'on la repétri pendant un bon moment et on ajoute les céréales et les fruits secs. 5 bonnes minutes au robot.
• 2ème levée : un forme un boule ou des petits pains. on badigeonne d'un peu d'eau et on farine par dessus ça donne un côté rustique au pain mais cela n'est pas obligatoire. on pose le pain sur une plaque de cuisson farinée et on laisse lever au moins 1/2 heure.
• cuisson : pas compliquer on pré chauffe le four au maximum et on enfourne 15 minutes environ; dès que la pâte et bien dorée, c'est cuit!

bon appétit les amis..